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Mousse de foie gras végétal au Monbazillac

INGRÉDIENTS POUR 1 GRANDE TERRINE

  • 400 g de tofu soyeux 200 g de tofu fumé 180 g de shitakés frais 2 échalotes
  • 30 cl de Monbazillac
  • 70 g d’huile de coco désodorisée
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à café bombée d’agar-agar Sel et poivre
  • Huile d’olive

Pour la gelée

  • 20 cl de Monbazillac
  • 1/2 cuillère à café d’agar-agar Baies roses

PRÉPARATION

Ciseler les échalotes et émincer les shitakés.
Verser un bon filet d’huile d’olive dans une poêle et faire à revenir
à feu moyen le tout pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Déglacer avec le Monbazillac, salez et poivrer généreusement,
puis laisser cuire 3 minutes.

Ajouter l’agar-agar, puis laisser bouillir 2 minutes. Hors du feu,
ajouter l’huile de coco et remuer.

Dans un blender, mixer ensemble le tofu soyeux, le tofu fumé,
le miso, le tamari et le contenu de la poêle jusqu’à obtention
d’une belle mousse lisse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Étaler une cuillère à café d’huile de coco désodorisée dans le fond
et sur les bords de la terrine.

Verser la préparation dans la terrine et laisser prendre au frais 3 heures. Préparer la gelée : pour cela faire bouillir le Monbazillac avec l’agar-agar 5 minutes dans une casseroles, laisser refroidir 5 minutes puis verser dans la terrine par dessus la mousse. Ajouter des baies roses par dessus.

Laisser prendre au frais 2-3 heures.

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